Ищете идеальное белое вино к ужину? Возможно, его надо искать не в бокале, а в составе ваших блюд. С помощью бокала белого вина, добавленного в кастрюльку с соусом, можно получить настоящий кулинарный шедевр. Как это сделать – читайте ниже.
Даже если вы никогда не использовали алкоголь для приготовления пищи, не бойтесь – как кашу маслом не испортишь, так и соус вином – тем более. Всё, что вам потребуется – несколько простых ингредиентов и кастрюлька.
Используйте любое белое вино из тех, что вам нравятся – Шардоне, Совиньон Блан, Шабли, Пино Гри, тут всё определяет ваш личный вкус. Единственный нюанс: вино должно быть качественным и натуральным. Белые вина я рекомендую покупать в магазинах "Винотерры" – это проверенное качество и приятная цена. Но к делу.
Базовый белый винный соус
Ингредиенты
- Репчатый лук – 1 головка
- Чеснок – 1-2 зубчика
- Куриный бульон – 1/2 стакана
- Белый винный уксус – 2 ст. ложки
- Сухое белое вино – 1/4 стакана
Приготовление
- Мелко нарежьте луковицу и измельчите чеснок.
- Нагрейте немного оливкового масла в сотейнике. Добавьте лук и тушите 2-3 минуты.
- Добавьте к луку чеснок и тушите ещё минуту.
- Аккуратно влейте вино, бульон и уксус.
- Тушите на среднем огне около 5 минут, или пока объём жидкости уменьшится наполовину.
Несложно? – Конечно. А теперь рассмотрим пару вариаций.
Хотите немного больше аромата, текстуры и плотности сосуса? Сделаем это с помощью специй, сливок, масла и ароматических ингредиентов.
Вот несколько идей:
- Замените обычный репчатый лук луком-шалотом. Благодаря этому вы получите более смелый пряный аромат винного соуса.
- Добавьте кусочек масла в конце процесса, чтобы соус был чуть гуще.
- Добавьте жирные сливки, чтобы сгустить соус и добавить немного объема.
- Чуточку сельдерея, и соус станет ароматнее.
- Немного лимонной цедры и несколько капель лимонного сока добавят соусу свежести и пикантности.
- Порежьте каперсы, щепотку тимьяна и стрелок зеленого лука в готовый соус.
Берр-Блан: переходим на следующую ступеньку мастерства
Соус Берр-Блан ("Белое масло") – настоящее гастрономическое наслаждение. Если вы на диете – даже не читайте дальше: в этом соусе больше масла, чем в базовом соусе из белого вина.
Берр-Блан был создан в долине Луары в начале 20 века. Шеф-повар Клеменс Лефевр собиралась приготовить соус-беарнез со щукой, но по рассеянности не добавила эстрагон и яичные желтки. Получился новый соус, с богатым вкусом, отлично сочетающийся с другими приправами и пряностями, травами и специями.
Ингредиенты
- Лук-шалот - 1 луковица
- Сухое белое вино - 1/4 стакана
- Винный уксус - 1/4 стакана
- Лавровый лист - 1 листок
- Лимонный сок - 2 ст. ложки
- Жирные сливки - 1/4 стакана
- Охлажденное несоленое сливочное масло в кубиках - 12 ст. ложек
- Белый перец
- Соль
Приготовление
- Порежьте лук-шалот помельче. Смешайте шалот с лавровым листом, белым вином, уксусом, лимонным соком.
- Добавьте соль и белый перец по вкусу. Перец можно использовать и черный, и обязательно подваите его ножом перед добавлением.
- Нагрейте полученную смесь на сильном огне и подержите, чтобы смесь упарилась минимум в 2 раза.
- Добавьте сливки, доведите опять до кипения и уменьшите огонь до минимума.
- Когда соус уменьшится в объеме наполовину, добавьте огня и начинайте добавлять масло понемногу, постоянно помешивая венчиком. Масло должно соединиться с соусом в однородную эмульсию.
- Приправьте солью и белым перцем - и немедленно на стол. И поверьте: под этот соус можно с удовольствием съесть даже подошву от старых ботинок.
- По желанию добавьте в Берр-Блан мелко порубленные травы и тертую лимонную цедру.
Если в вашем кулинарном арсенале есть белый винный соус – ваши гастрономические творения уже приобретают класс выше. А кроме того, у вас появляется прекрасный повод дополнить ужин бутылкой белого вина: ведь не всё же ушло на приготовление соуса?
